カゴメ、野菜飲料と牛乳の同時摂取がカロテノイドの吸収性を高める作用を確認
野菜飲料と牛乳の同時摂取が
カロテノイドの吸収性を高める作用を確認
カゴメ株式会社総合研究所（栃木県那須塩原市）は、野菜飲料（トマトジュース、キャロットジュース）と牛乳を同時に摂取した場合のカロテノイドの吸収性に関する検討を行ない、ヒトでの評価において野菜飲料と牛乳との同時摂取によりカロテノイドの吸収性が高まることを明らかにしました。本研究内容は、平成１８年度第４９回果汁技術研究発表会において発表いたします。
■研究者のコメント
野菜に含まれるカロテノイドの吸収性を向上させる方法として、油と同時に摂取する方法が報告されております。さまざまな調理方法や食べ合わせなど、食べ方を工夫することで、これら有用成分を効率よく吸収できるのではないかと考え、今回は牛乳との同時摂取による吸収性への影響について評価を行ないました。その結果、野菜飲料と牛乳の同時摂取でカロテノイドの吸収性が高まることを見出しました。
野菜の摂取量は厚生労働省が推奨する３５０ｇに達していないのが現状ですが、今回の研究で、食べ方を工夫することで効率良く有用成分を吸収できる一例を示すことができたと思います。もちろん、野菜の摂取量を増やすことは重要ですが、調理や食べ合わせに工夫をし、賢く野菜を食べることをお奨めいたします。
■研究の背景
近年、生活習慣病予防の観点から、食生活の改善が重要視されており、特に野菜の摂取は注目されている項目です。厚生労働省が発表した２１世紀における国民健康づくり運動「健康日本２１」では、野菜を一日３５０ｇ摂取することを目標としています。しかし、平成１５年の「国民健康・栄養調査」結果では、野菜摂取量の平均は２８８．５ｇで、「健康日本２１」が定める目標値に対し大きく不足しています。
野菜にはさまざまな健康に寄与する成分が含まれていることが近年の研究で明らかになってきていますが、その中でカロテノイドは高い抗酸化能を有しており、生活習慣病の予防に重要な成分といわれております。
カロテノイドの吸収性は、食品に含まれるさまざまな成分やその加工形態の影響を受けることが知られております。例えば、トマトと油を一緒に摂取することでカロテノイドの吸収率が上昇することが報告されています。効率よくカロテノイドを吸収できれば、野菜不足によるカロテノイド摂取の低下を補うことができると考えられます。
そこで、カロテノイドの吸収率を向上させる方法として、日常的に摂取されており、かつ脂質を含む飲料である牛乳に着目し、トマトジュースまたはキャロットジュースとの同時摂取がカロテノイドの吸収性に及ぼす影響を検討しました。
■研究概要
目 的：野菜飲料と牛乳の同時摂取がカロテノイドの吸収性に及ぼす影響を解明する目的で、吸収性の指標として血中のカイロミクロン中のカロテノイドの濃度の測定を行ないました。すなわち、野菜飲料と牛乳を同時に摂取し、その後のカイロミクロン中のリコピンやβ－カロテン濃度の変化を評価いたしました。
内 容：健康なボランティア（トマトジュース５ 名、キャロットジュース７ 名）に野菜飲料（３００ｇ）、または野菜飲料（３００ｇ）と牛乳（３００ｇ）を摂取して頂きました。摂取前と摂取６ 時間後に採血を行い、カイロミクロン中のリコピンまたはβ－カロテン濃度を測定しました。
その結果、牛乳と同時に飲用することで、トマトジュースだけのときに比べカイロミクロン中のリコピン濃度は約３ 倍、β－カロテンの濃度は約３ 倍に上昇しました（図１）。また、キャロットジュースにおいても、牛乳との同時に飲用することにより、カイロミクロン中のβ－カロテン濃度が約２ 倍上昇しました（図２）。
よって、両飲料とも牛乳と同時に摂取することでカロテノイドの吸収性が高まることがわかりました。
＊図１、２は添付資料をご参照ください。
■用語の説明
カロテノイド：野菜・果物やカニやエビなどの水産物などに含まれている赤・橙・黄色の脂溶性色素で、現在では６００ 種類以上の存在が知られています。トマトに含まれるリコピン、ニンジンのβ－カロテン、赤ピーマンのカプサンチンが有名です。
リコピン：カロテノイドの一種で、トマトに多く含まれる赤色色素です。強い抗酸化能を示すとともに、前立腺がんなど、種々の疾病に対する予防作用が報告されています。
β－カロテン：カロテノイドの一種で、緑黄色野菜に多く含まれる橙色色素です。体内において２ 分子のビタミンＡ に変換されることから、以前よりプロビタミンＡ としての重要性が認識されていましたが、近年ではβ－カロテン自体の生理作用が着目されており、抗酸化作用に基づくと考えられる種々の生活習慣病予防作用や紫外線（日焼け）障害に対する予防作用などが報告されています。また、我々の研究により、コレステロールを下げる働きがあることも明らかになってきました。
カイロミクロン：カイロミクロンは、血液中の脂質の輸送体のことです。脂質は水に溶けないので、タンパク質と結合した状態で血液中を循環しています。脂溶性物質であるカロテノイドやビタミンＥなどは、カイロミクロンに結合して吸収されます。
【 本件のお問い合わせ先 】
カゴメお客様相談センター
０１２０－４０１－８３１