2006/09/20 キユーピー、「10℃以下の保存なら食中毒菌は増殖しない」と学会発表

キユーピー、「10℃以下の保存なら食中毒菌は増殖しない」と学会発表

カット野菜原料の微生物データを学会発表

カット野菜の原料野菜は温度管理が重要

－キャベツ、レタスは１０℃以下で保存すれば安心－


　キユーピーは、カット野菜の主原料であるキャベツ、レタスからは食中毒菌が検出されなかったこと（表１）、１０℃以下で保存すれば主要な食中毒菌は増殖しないことを、第２７回日本食品微生物学会学術総会（大阪）で発表します。

　カット野菜は、野菜を収穫したらすぐに冷却し、その後の保管、輸送、工場での加工、陳列まで、すべて１０℃以下（冷蔵）で管理しています。カット野菜ではこの温度管理が大切で、それがしっかりしていれば安心であるといえます。
キユーピーでは、「良い製品は、良い原料からしか生まれない」という考えで、製品だけでなく原料の品質、取り扱いについても研究しています。

表１　カット野菜の原料野菜の食中毒菌
　＊　関連資料　参照

【発表内容】
　＊　関連資料　参照

【参考：カット野菜の日持ち技術】
　カット野菜は生ものですから、単にカットしただけでは、時間とともに次第に萎れたり、変色したり、腐敗したりします。こうしたことを防ぐため、収穫した野菜はすぐに冷却し、その後の保管、輸送、加工、陳列まで、すべて冷蔵で管理しています。
　包材の選択も重要です。酸素透過性がない包材を使用すると嫌気的呼吸となり、野菜からエチルアルコールなどが出て異臭が発生します。そこで、適度な酸素透過性を持つ包材を選択しています。
　こうした工夫を重ねることで、株式会社サラダクラブのカット野菜の消費期限は製造後３日になっています。

● 関連リンク

• キユーピー（株）　ホームページ